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Gastronomía La variedad de pisos térmicos del territorio huilense, la relación de vecindad con otros departamentos como Tolima, Cauca y Nariño y la presencia de aborígenes y negros en la región, hace que las expresiones gastronómicas sean diversas y únicas. En el Huila se puede disfrutar de la cocina afrodisíaca con jugos como el boxeador o el matrimonio, y los estimulantes caldos de ministro, de cucha, de huevos de pescado o de ojo de res, que según la tradición popular, levantan hasta un muerto. También se destacan siete tipos de sancochos o colí, como los llaman localmente: de guineo y espinazo de cerdo, de las tres carnes, de gallina de campo, de carne seca u oreada, de bagre pintadillo, de capaz y de bocachico. Los dos últimos son propios de localidades a orillas del río Magdalena.
Lechona huilense
Los opitas en la época festiva de San Pedro acompañan el jolgorio con el asado huilense, fruto de la mezcla entre la cocina aborigen y española. Este plato típico contiene la carne (lomo) de un lechón tierno, acompañada con insulsos, envueltos, arepa orejaperro (arepa delgada a base de arroz) y yuca cocida, que en los últimos tiempos ha reemplazado la batata que se servía anteriormente.
panadería tradicional huilense se caracteriza por la mezcla de ingredientes en recipientes de barro llamados tucas y por batirse con rodillo de madera y cocinarse en hornos de barro que le dan el sabor particular a comestibles como empanadas de queso, panuchas, cucas cortadas, panes de seda, bizcochuelos y panes de chicha, entre otras, acompañadas por bebidas como la aloja, la sevillana o jugos de maracuyá y cholupa. Otros platos a probar son la pepitoria (arroz con vísceras de chivo) y el estofado de cordero en el desierto de la Tatacoa; los quesillos y las panelitas de leche de Yaguará, la carne nitrada en Hobo, las gelatinas de pata en Gigante, el arroz tapao en Garzón, los cuellos de gallina rellenos de Pitalito y el cuy asado en Obando e Isnos.
Asado huilense
Durante el tiempo de ferias abunda la fritanga a base de vísceras de cerdo como la morcilla, el bofe y el chorizo. Los tamales y la lechona huilense también se encuentran a la orden de los comensales. El Huila es famoso por los bizcochos de achira que se producen principalmente en el municipio de Altamira y en el corregimiento Fortalecillas de Neiva. La
Achiras