“La gastronomía del Huila”, nos presenta a una de las zonas de gran influencia gastronómica en Colombia.
Escrito por Alejandra Duarte y Mónica Romero de Gustolatino
Huila, un departamento de Colombia ubicado en la región andina, teniendo como capital Neiva.
Tiene como principal fuente hidrográfica el río Magdalena (el río más grande e importante de Colombia).
Los colombianos al oírlo pensamos en fiestas de San Pedro, Sanjuanero (baile típico huilense) y San Agustín (parque cultural).
Pero el Huila es mucho más que esto, es una región con tanta diversidad como sus variadas temperaturas.
Encontrarás un sol de 38°C en algunas zonas o una temperatura de 13°C según donde te encuentres.
En el Huila la diversidad es tal que también es posible encontrar páramos y climas fríos.
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Huila, gastronomía andina con diversidad
El departamento del Huila basa su economía principalmente en lo agrícola y ganadero.
Todo esto lo veremos más adelante así como su influencia en la tradición de los platos más representativos.
Tanta variedad de productos deliciosos existen en esta tierra por destacar que entre ellos podemos mencionar: café, arroz, frijol, maíz, cacao, caña panelera o yuca.
Además de muchos otros ingredientes que forman la base de la alimentación latinoamericana, con los cuales podemos mezclar y formar platos estética y gustativamente sabrosos.
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Repostería tradicional colombiana
Algo que cabe resaltar de su gastronomía es la cantidad de bizcochos que se preparan allí.
Aprovechando sus productos autóctonos como: el maíz, la yuca, el arroz y por supuesto, la achira.
Los huilenses han hecho de su panadería un mundo de posibilidades deliciosas que puedes ir a probar o preparar tú mismo.
Allí podemos encontrar: pan de chicha, bizcocho tostado, verraquillos, bizcochuelos, regañonas, cauchas, enyucadas, cucas, y muchas más.
Comencemos con lo más comercial y escuchado: las achiras, ya que de cualquier manera es delicioso y tenemos que seguir dejando en alto este producto nacional.
Si no lo han probado, se pierden de un sabor único y delicioso en una sencilla presentación.
Achiras, una pequeña joya repostera
Las achiras son un pequeño bizcocho que recibe su nombre de un tubérculo con el mismo nombre.
El cual se transforma en harina para hornear las tradicionales achiras.
En el Huila se comercializan cerca de 50 toneladas de achira para preparar estos bizcochitos.
Además de su sabor tan característico, la achira es un producto muy bueno para el momento de las onces o la merienda.
Es una preparación 100% natural pues su producción no necesita de aditivos ni sabores artificiales.
Convirtiéndolo en un producto totalmente artesanal en el que se apoya la industria nacional colombiana de alimentos.
Tanto es así, que de hecho en algunos sectores de la sabana de Bogotá se ha comenzado a cultivar la planta de achira para maximizar su producción.
A las achiras se les puede agregar cuajada fresca en su preparación y así obtener una textura crocante que se deshace en la boca.
Recetas colombianas hechas con ingredientes locales
Oreja ‘e perro
Otra preparación muy huilense son las arepas “oreja ‘e perro”, una receta deliciosa para acompañar onces y desayunos.
Cada persona puede prepararla en casa fácilmente con pocos ingredientes, pero la receta tradicional hace uso del molino de hierro y maíz trillado.
Según las abuelas, es fundamental para obtener ese sabor tan auténtico de la zona.
Juan Valerios
Los Juan valerios, una receta no tan conocida en otras regiones colombianas pero todo un éxito en el Huila, es una receta muy versátil.
Esta puede dar rienda suelta a la creatividad del chef que la prepare con los ingredientes que tenga disponibles en ese momento, porque la tradición y la creatividad culinaria también pueden ir de la mano.
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