Gastronoma huilense

La gastronom-a huilense hace parte de la riqueza cultural de la regin, es sin

duda un atractivo tur-stico del departamento. Los sabores que se degustan en
el Huila son producto de conocimientos ancestrales de las tribus indgenas que
habitaron la regin.

Los sabores y saberes histricos de la regin resultado del encuentro de dos
mundos, por un lado la sazn ind-gena, y por otro; las especies e ingredientes
que trajeron los espaoles del antiguo continente han sido perpetuados a
travs de la tradicin oral.

Para degustar el sabor del Huila se debe hacer un tour gastronmico por los 37
municipios del departamento, este sin duda ser un viaje donde la exquisitez
de los manjares deleitara su paladar.

AREPAS DE CHOCLO
Arepa de maz tierno o dulce, molido, mesclado con
queso fresco y agua caliente, para formar una masa
suave casi liquida que se pone a asar sobre una
piedra volcnica colocada sobre el fogn es
necesario voltearla para terminar el proceso.



BIZCOCHO DE ACHIRA
Producto alimenticio preparado en forma
artesanal de amasijo. Su ingrediente base es la
harina de Achira, cuajada fresca bien exprimida,
mantequilla, yemas de huevo y sal. Se mezclan
todos los ingredientes hasta obtener una masa
homognea, de la cual se hacen los bizcochos de
5 cm aproximadamente de largo por 1 de
ancho trabajndolos con la mano. Se ponen en
una lata engrasada y se meten al horno
(tradicionalmente de barro) a 400 grados de temperatura, luego se colocan en
otro recipiente en la puerta del horno para su tostado. Nota: es sumamente
importante que la cuajada quede muy bien exprimida. Puede decirse que tanto
el bizcocho de achira como el bizcocho de cuajada o pan maz, son el resumen
gastronmico del mestizaje, la cuajada producto europeo y el maz americano.

EL FIAMBRE
Producto gastronmico tradicional de las
zonas rurales del departamento del Huila
muy utilizado en largos desplazamientos; o
en lugares en donde por tiempo o por lo
apartado del lugar no se pueden preparar
alimentos. Generalmente consta de arroz,
papa, yuca, carne de cerdo y pollo, aunque
dependiendo del lugar, le incorporan
chorizo, huevo o cualquier otro producto que se tenga disponible. Va envuelto
en hojas de pltano o biao atado con fibra de pltano o fique en un paquete
muy fcil de llevar y de incorporar al producto turstico ecolgico de senderismo
y travesas.


ESTOFADO DE CHIVO
Plato de los municipios del norte del
Huila, consiste en carne de chivo
guisada. La manera ms elemental
de lograr un buen resultado es
adobar desde la noche anterior las
presas en un preparado compuesto
por cebolla larga, ajo, cerveza y
comino. Con escasa agua y sal
suficiente se pone a hervir a fuego
lento para ablandar la carne,
agregndole trozos medianos de
tomate. El caldo se usa para cocer
en l, las viseras y a menudos cortados en trozos pequeos; se les agrega sin
condimentos adicionales arroz, alverja verde, zanahoria en cubitos, tomate
rayado y cebolla picada, en un guiso, que no debe quedar aguado. Las presas
se presentan aparte y acompaadas con papa y yuca cocida. Se le considera
igualmente un plato fiestero, que hoy en da se ofrece como principal men de
la regin a los turistas.


LECHONA HUILENSE
Plato tpico tradicional del Tolima Grande
que consiste en rellenar un cerdo, con su
propia carne, alverjas y arroz. No hay
forma de mencionar la autenticidad de la
lechona sea al Tolima o al Huila,
posiblemente se deriva de los asados de
lechn que los curas Jesuitas ensearon
y cocinaban para su consumo en el
denominado Tolima Grande. Los
ingredientes base son: un lechn menor
a un ao y ms de 2 arrobas, un pernil
de cerdo, 4 tazas de mantecada de cerdo, 2 libras de cebolla larga, 4 libras de
arveja amarilla, 1 libra de ajos, 4 libras de arroz, 2 libras de sal
aproximadamente, pimienta al gusto, cominos al gusto y color. Para proseguir a
su preparacin, que se aza al horno (tradicionalmente de barro) hasta cuando
el cuero tueste y dore.






PEPITORIA DE CHIVO

Plato tpico del norte del Huila y el sur
del Tolima el cual se prepara cocinando
las vsceras del chivo, se pican y se
vuelven a cocinar con cerveza, apio,
organo y cilantro, y posteriormente se
mezclan con arroz y verduras.







QUESILLO YAGUAREO
Producto derivado de la leche que mediante el
proceso de cuajado se dispone en pailas
donde se calienta y se produce un queso
chicludo de textura suave y se envuelve
tradicionalmente en hojas de pltano, Se
produce en forma artesanal y se pueden visitar
las fabrica para conocer el proceso.




SANCOCHO DE GALLINA
Plato tradicional de la cocina huilense, en el cual se prepara un cocido con
productos que se originarios de la finca,
los ingredientes que no pueden faltar son
la gallina de campo, el pltano verde y la
yuca, pero se le pone tambin ahuyama,
papa, mazorca de maz tierno y arracacha.
Se sazona con cebolla, tomate, ajo
cilantro cimarrn, cilantro de castilla, se
sirve con arroz blanco, aguacate y con un
guisado de cebolla y tomate en aceite al
que se le llama hogo u hogao.

EL TAMAL HUILENSE

El tamal tiene parientes en todas las
culturas regionales de Colombia. El
huilense se caracteriza por no llevar masa.
Es un plato fiestero que se comercializa en
los barrios, casas particulares, variada
oferta de restaurantes, y lugares que se han
popularizado por la venta y consumo de
este producto.

Es tradicional el consumo del tamal los fines de semana, por ello se dice que
en la ciudad de Neiva todos los sbados las calles huelen a tamal. Se
acompaa con arepa de maz sin sal, chocolate con o sin leche, bizcochos de
achira y ocasionalmente quesillo. Sus ingredientes bases son presas de res,
cerdo y gallina (opcional la costilla de cerdo), tocino en pequeos trozos,
huevo, arroz, arvejas verdes secas cocidas, papas cortadas en rodajas,
zanahoria en rodajas, cebolla larga, ajos, tomate maduro sin semilla, color,
comino, pimienta (al gusto) y el su particular envoltorio (hojas de pltano o
bijao). Algunas personas en el Huila les agregan trocitos de longaniza e
igualmente omiten el pimentn por considerar que corren mayor riesgo de
daarse rpidamente. Cada familia puede tener su gusto a la hora de elaborar
tamales, aunque parezca que se alejen de la receta original.


VIUDO DE PESCADO
Plato tradicional de la cocina
huilense, en el cual se prepara un
cocido con los peces existentes en
los ros y quebradas de la regin,
como el Bocachico, el Capaz y el
Patal. Se utilizan en su mayora
productos de la finca como el
pltano verde y la yuca, pero se le
pone tambin ahuyama, papa,
mazorca de maz tierno y arracacha.
Se sazona con cebolla, tomate, ajo
cilantro cimarrn, cilantro de castilla,
se sirve con arroz blanco, aguacate y con un guisado de cebolla y tomate en
aceite al que se le llama hogo u hogao.

Danza - HUILA


La historia de la msica y de la danza en el departamento del Huila sigue un
claro proceso de evolucin. La asimilacin y acomodacin de figuras rtmicas y
meldicas que han transitado por la geografa del territorio patrio hasta
nuestros das es el mismo proceso de evolucin que se extiende a lo largo y
ancho del contexto latinoamericano; donde lo monumental del arte
prehispnico se perdi a causa de la penetracin de la conquista en el siglo XV
y posteriormente por la colonia.

Como producto de estos grandes fenmenos, conquista y colonia, queda la
ruptura vertical con la tradicin y la negacin de todo lo relacionado con el ser
humano latinoamericano.

Aun as, el celo de los amerindios por conservar la identidad de sus pueblos
nos permiti, en cuanto a msica se refiere, reconocer su espritu musical
mediante el encuentro con las flautas, quenas, ocarinas, tambores, zampoas,
zumbadores, rondadores y pitos. El aporte cultural hispnico con el cual se
unificaron los elementos de la cultura indgena, ciment las formas musicales
que se anidan en Hispanoamrica con caractersticas ampliamente definidas
dependiendo de las zonas geogrficas. Son ritmos estrechamente
emparentados tanto por afinidad tmbrica, como por afinidad meldica debido
precisamente a esa mezcla cultural existente entre los pueblos. El rajalea es
una muestra de este producto primario que tiene origen en el siglo XIX.

El departamento se convierte cada ao, durante el mes de junio, en cuna de
alegra y fiestas enmarcadas en la celebracin del festival Sampedrino con
danzas, comparsas, murgas musicales y ritmos variados. El arte de la danza se
concentra durante las festividades en las que participan muchos grupos que
trabajan durante todo el ao para conservar el folclor y demostrar la
importancia de la cultura opita.

El sanjuanero huilense

El baile del sanjuanero es un hecho folclrico significativo ya que caracteriza
los cambios de cuarenta aos de Reinado y Festival Nacional del Bambuco y
contribuye a recuperar y proyectar la idiosincrasia del pueblo huilense. La
creacin del sanjuanero huilense se debe a David Rivera Moya, un
costumbrista que recogi los bailes estudiados por Jacinto Jaramillo, otro
maestro de danza, y luego los desarroll gracias al grupo de danzas de la
coregrafa Ins Garca de Durn. En cuanto a la rutina bsica se refiere,
durante el baile se marca en forma permanente el escobillado y la coreografa
presenta ocho figuras bsicas. Se mantiene el conocido paso caminadito o
punto tierra.

Pasos oficiales del bambuco sanjuanero (segn acuerdo 006 de 1982 Mayo
28)
-Invitacin
-Retroceso
-Ochos
-Codos
-Arrastrada del ala
-Persecucin
-Arrodillada
-Salida final

Matachines defensores del alma

En el Huila se refleja la antigua forma de una mojiganga callejera que
reproduce burlonamente el triunfo de la cruz sobre el diablo en un duelo
simblico. La presentacin de este montaje es de tipo religioso; aparece un
Cristo simbolizando la fe cristiana y el agradecimiento al alma humana est
representada por la reina Matachina. El diablo empieza a danzar y a
emborracharse presumiendo de su poder y dominio contando que no hay
defensores del alma. Pero el mal tambin se confa y al embriagarse el diablo
cae y suelta su bastn de mando. La fuerza oculta del bien revive poco a poco
y con el poder de la cruz empieza a envolver al diablo que finalmente debe
rendirse.

Descripcin tcnica
Duracin: 8 minutos
Temas musicales:
Matachn (Sanjuanero)
Guatipn (Bambuco)
Guacirqueo (Bambuco-Rajalea)
Evolucin del fandanguillo
Duracin: 9 minutos
Temas musicales:
Rajaleas (Instrumental)
Hacia el Espinal (Bambuco fiestero)
Sanjuaneo Huilense (Sanjuanero)
Integrantes: 10 personas

El Tomate Riverense

Danzas de genero rural en el cual los personajes realizan, por medio de las
figuras, los pasos a seguir en el proceso de sembrado y recoleccin del fruto
del tomate, el principal producto de produccin del municipio.


HUILA
Superficie
19.890 km2
Poblacin
996.617 Hab (Proyeccin DANE 2005)
Densidad
49.88 Hab/Km2
Capital
Neiva 377.480 Hab (Proyeccin DANE 2005)

UBICACIN, EXTENSIN Y LMITES - HUILA
El Departamento de Huila est situado en la parte sur de la regin andina; localizado
entre los 013308 y 034732 de latitud norte y los 742834 y 763647 de longitud
oeste. Cuenta con una superficie de 19.890 km2 lo que representa el 1.75 % del territorio
nacional. Limita por el Norte con los departamentos del Tolima y Cundinamarca, por el
Este con Meta y Caquet, por el Sur con Caquet y Cauca, y por el Oeste con Cauca y
Tolima.

DIVISIN ADMINISTRATIVA - HUILA
El departamento del Huila est dividido en 37 municipios, 4 corregimientos, 120
inspecciones de polica, as como, numerosos caseros y sitios poblados. Los municipios
estn agrupados en 18 crculos notariales y 24 notaras; un crculo de registro con sede en
Neiva y 3 oficinas seccionales de registro con sede en Garzn, La Plata y Pitalito; un
distrito judicial, Neiva, con 4 cabeceras de circuito judicial en los mismos municipios. El
departamento conforma la circunscripcin electoral del Huila.


MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE HUILA
Neiva Acevedo Agrado Aipe Algeciras
Altamira Baraya Campoalegre Colombia Elias
Garzn Gigante Guadalupe Hobo Iquira
Isnos La Argentina La Plata Nataga Oporapa
Paicol Palermo Palestina Pital Pitalito
Rivera Saladoblanco San Agustn Santa Maria Suaza
Tarqui Tesalia Tello Teruel Timana
Villavieja Yaguara




FISIOGRAFA - DEPARTAMENTO DE HUILA
En el territorio del departamento de Huila se pueden distinguir cuatro grandes
unidades fisiogrficas correspondientes al Macizo Colombiano, cordillera
Central, cordillera Oriental y el valle del ro Magdalena. El Macizo Colombiano
es el lugar donde se origina la cordillera Oriental y nacen ros muy importantes
como el Magdalena, Cauca, Caquet y Pata. Entre los accidentes ms
importantes se encuentran el volcn de Sotar, los pramos de Cutanga, La
Soledad, Las Papas y los picos de la Fragua.

La Cordillera Central del Huila abarca el flanco oriental de esta cordillera; entre
los accidentes ms destacados se encuentran el volcn nevado del Huila, la
mxima elevacin del sistema andino colombiano, la cuchilla de las Minas y el
filo Diosted. Por su parte, en la Cordillera Oriental el departamento comprende
el flanco occidental de sta; los accidentes ms relevantes son la serrana de
La Ceja, las Cuchillas de San Isidro, La Ensillada y Gigante; en la cordillera
Oriental huilense se destacan dos relieves importantes, en el sur el valle del ro
Suaza, y en el norte, parte del pramo de Sumapaz.

Por ltimo, el Valle del ro Magdalena est enmarcado por las cordilleras
Central y Oriental que se bifurcan en el Macizo Colombiano, donde tiene origen
el ro Magdalena, el cual corre por el centro del valle. Comprende las tierras
bajas, onduladas y planas que bordean el ro con alturas inferiores a 800 m
sobre el nivel del mar. El valle en la parte sur es hmedo y presenta reas
boscosas; a medida que se ampla en el centro y norte es seco y rido y muy
erosionado.


HIDROGRAFA - DEPARTAMENTO DE HUILA
El ro Magdalena es el eje del sistema hidrogrfico del departamento del Huila,
donde confluyen los numerosos ros y quebradas que nacen en las divisorias
de las cordilleras; se destacan los ros Magdalena, Aipe, Bach, Bordones,
Cabrera, Fortalecillas, Guarapas, quira, La Plata, Negro de Narvez, Pez,
San Francisco, Suaza y Yaguar; en el Macizo Colombiano se encuentran
varias lagunas, entre ellas La Magdalena, en donde tiene origen el ro del
mismo nombre.


CLIMA - DEPARTAMENTO DE HUILA
El clima de Huila es muy diverso, la temperatura vara de acuerdo con la altitud
y el relieve de cada lugar, alterada por los vientos y las lluvias. Los perodos de
lluvia son en los meses de abril, mayo, y de octubre a diciembre; el resto del
ao se considera como poca seca, aun cuando se presentan lluvias
espordicas. Sus tierras se distribuyen en los pisos trmicos clido (5.537
km2), templado (7.731 km2), fro (5.307 km2) y el piso bioclimtico pramo
(1.356 km2).


ACTIVIDADES ECONMICAS - HUILA
La economa del departamento del Huila se basa principalmente en la
produccin agrcola y ganadera, la explotacin petrolera y el comercio. La
agricultura se ha desarrollado y tecnificado en los ltimos aos y sus
principales cultivos son caf, algodn, arroz riego, frjol, maz tecnificado, maz
tradicional, sorgo, cacao, caa panelera, pltano, yuca, iraca y tabaco. Los
campos de petrleo se encuentran en el norte del departamento y para la
distribucin de gas est conectado por el gasoducto Vasconia Neiva en
donde las reservas representan el 1.2% del total nacional.

En la cordillera Central se extrae plata y oro, este ltimo se explota en 13
municipios. Otros minerales no preciosos que se explotan son cuarzo, calcita,
marmol y azufre. La produccin artesanal es muy laboriosa, especialmente la
de cermica y sombreros. La industria fabril est poco desarrollada, no
obstante, en Neiva se han instalado fbricas de productos alimenticios,
bebidas, jabones, cigarros y licores. Los centros de gran actividad comercial
son Neiva, Garzn y en menor escala Gigante, La Plata y Campoalegre.

VAS DE COMUNICACIN - HUILA
El departamento del Huila cuenta con una buena infraestructura vial; la
carretera troncal atraviesa el el territorio y lo comunica con el departamento del
Caquet. Todos los municipios se encuentran conectados por carretera entre s
y con Neiva, la cual a su vez se conecta con las principales ciudades del pas.
A nivel fluvial, el ro Magdalena permite la navegacin de pequeas
embarcaciones, siendo Neiva y Aipe los principales puertos. Neiva dispone de
servicio areo con Bogot y otras ciudades del sur del pas; Garzn y Pitalito
tambin tienen servicio areo.

TURISMO - DEPARTAMENTO DE HUILA
En el departamento del Huila, los diferentes pisos trmicos ofrecen al visitante
hermosos paisajes, desde el nival en el volcn nevado del Huila, montaas y
ros que forman asombrosos saltos como el de Bordones o las caprichosas
formas krsticas del ro Suaza en la cueva de los Gucharos, hasta el clido,
en su mayor expresin de calor en el desierto de la Tatacoa.

El departamento del Huila posee un gran patrimonio arqueolgico heredado de
los pueblos prehispnicos, que constituye el lugar ms espectacular del pas
reflejado en el testimonio mtico del parque arqueolgico de San Agustn. Neiva
la capital, dispone de hoteles confortables para el turista, lo mismo que Pitalito,
puerta de entrada a toda el rea arqueolgica y turstica del sur departamental.
En el Huila se encuentra el parque nacional natural Cueva de los Gucharos,
y comparte con los departamentos de Tolima y Cauca el parque nacional
natural Nevado del Huila y con el departamento de Cauca, el del Purac.

HISTORIA - DEPARTAMENTO DE HUILA
Las principales tribus indgenas que habitaban la regin fueron los yalcones, los paeces y
pijaos. El primer conquistador que reconoci el territorio fue el espaol Sebastin de
Belalczar en 1538, quien vena procedente del Per; Belalczar dio la denominacin de
Neiva a las extensas llanuras, segn parece por la semejanza con las que baa el ro
Neiva en la isla de Santo Domingo. Para averiguar la posesin de estas tierras dispuso el
posterior regreso de los capitanes Juan de Ampudia y Pedro de Aazco; el primero con el
fin de abrir y guardar el camino a travs de la cordillera, y el segundo con el propsito de
fundar un pueblo para establecer la comunicacin entre los valles de Popayn y
Magdalena; Aazco fund a Timan.

En 1539 sali de Santa Fe el capitn Juan de Cabrera comisionado por Belalczar para
fundar una poblacin con el nombre de Neiva, la cual subsisti muy poco tiempo; en 1551
fue fundada nuevamente por el capitn Juan Alonso en el sitio donde actualmente est
Villavieja, siendo destruida en 1569, y construida nuevamente en la actual ubicacin en
1612 por Diego de Ospina y Medinilla.

En 1541 el valle de Neiva pas a ser parte de la gobernacin de Popayn; en 1610 se
llam gobernacin de Neiva y al formarse la Gran Colombia se adscribi al departamento
de Cundinamarca; por decreto 19 de 1825 se fijaron los lmites de los 4 cantones en que
se dividi la provincia; en 1857 se cre el Estado Federal del Tolima del cual hizo parte la
Provincia de Neiva; en 1869 se dividi el Estado del Tolima en dos departamentos (Norte y
Sur); posteriormente, el del sur se dividi en los de Neiva y del Sur. El departamento fue
creado por la Ley 46 de 1905, la que fue derogada por la Ley 65 de 1909 y reglamentada
por el decreto 340 de 1910.