Sus aborígenes, los Pijaos, de los que quedan muy pocos, han perdido su cocina tradicional, hecho afortunado pues fueron antropófagos. Existen no obstante vestigios de lo que fuera su cocina en el Museo de Armero, representados por mazorcas y cascaras de plátanos fosilizadas.

Pag 166: Gran libro de la cocina colombiana.

Características generales de la cocina de Tolima-Huila:

• Cocina de gran abundancia en sus platos, con gran presencia de carnes plátano y yuca.
• Ingredientes más comunes: Carne de res, cerdo, pescado, tomate, cebolla larga, ajo, plátano, harina de maíz, cuajada fresca, panela.
• Frutas más comunes: Guayaba, mango.
• Preparaciones más comunes: Asados, caldos, horneados, sopas.
• Técnicas: fritos, asados, horneados.
• Descendencia: Indígena y español.
• Platos Típicos: Lechona, tamal tolimense, pescado del magdalena, Viudo de boca chico o capaz, Caldo de costilla, Caldo de pajarilla, Asado huilense, Insulso, Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo, Bizcochuelo, Suspiros ,Panderos, Rosquete ,Mistela de mejorana, Dulce de guayaba, Bizcocho de achira, Bizcocho de cuajada o de manteca, Almojábana, Pan de esponja, Pan de yuca, Porongos, Sevillana.