Enzimas alimentarias

Las enzimas alimentarias son moléculas proteicas que están presentes en todos los seres vivos, así como en el ser humano. Las enzimas alimentarias tienen un papel fundamental en la elaboración de alimentos mediante la aceleración y la especificidad de reacciones químicas.

Las enzimas mejoran las reacciones bioquímicas de origen natural. Se pueden obtener por extracción de plantas o animales o de la fermentación de microorganismos.

Las enzimas se añaden a los alimentos para ejercer una función tecnológica en la fabricación, la transformación, la preparación, el tratamiento, el envasado, el transporte o el almacenamiento. Se pueden utilizar para mejorar la textura y la apariencia de los alimentos, así como de ayudar en determinados procesos de producción de alimentos (por ejemplo, la elaboración del queso o la fabricación de la cerveza).

Todas las enzimas que se usan en la Unión Europea deben ser evaluados y autorizados. Deben cumplir los siguientes requisitos:

• ser seguros en las cantidades utilizadas,
• ser necesarios en los alimentos en los que se autorizan y
• no llevan a engaño al consumidor.